Oziq-ovqatdagi allergenlar: boshqarish va nazorat qilish

Kirish

Zamonaviy dunyoda oziq-ovqat allergiyalari muammosi tobora dolzarb bo'lib bormoqda. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti ma'lumotlariga ko'ra, kattalar aholisining taxminan 2-3 foizi va bolalarning 5-8 foizi oziq-ovqat allergiyasidan aziyat chekmoqda. Shuning uchun oziq-ovqatlarda allergenlarni boshqarishning ahamiyatini ortiqcha ta'kidlab bo'lmaydi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari allergiya bilan kasallanganlarning xavfsizligini ta'minlashda asosiy rol o'ynaydi, chunki millionlab odamlarning salomatligi ularning mas'uliyatiga bog'liq.

Alerjenlarning asosiy turlari

Allergenlar odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'ladigan moddalardir. Ular har xil tabiatga ega bo'lishi mumkin, lekin eng keng tarqalgan oziq-ovqat allergenlari. Ular orasida ajralib turadi:

1. yeryong'oq va ularning mahsulotlari;
2. aspartam va aspartam-asesulfam tuzi;
3. xantal va uni qayta ishlash mahsulotlari;
4. oltingugurt dioksidi va sulfitlar, agar ularning umumiy miqdori kilogrammiga 10 milligramdan yoki oltingugurt dioksidi bo'yicha litriga 10 milligrammdan ortiq bo'lsa;
5. tarkibida kleykovina va ularning hosilalari bo'lgan donlar;
6. susam va uning mahsulotlari;
7. lyupin va uning mahsulotlari;
8. qisqichbaqasimonlar va ularning hosilalari;
9. sut va uning hosilalari (shu jumladan laktoza);
10. yong'oq va ularning mahsulotlari;
11. Qisqichbaqasimonlar va ularning mahsulotlari;
12. baliq va uni qayta ishlash mahsulotlari (vitaminlar va karotinoidlarni o'z ichiga olgan preparatlarda asos sifatida ishlatiladigan baliq jelatinidan tashqari);
13. selderey va uning hosilalari;
14. soya va uning hosilalari;
15. tuxum va ularning mahsulotlari

Ishlab chiqarish jarayonida allergenlarni boshqarish

Allergen xavfini tahlil qilish

Allergenni samarali boshqarish ishlab chiqarish jarayonining har bir bosqichida ham xom ashyo, ham tayyor mahsulotlarda allergenlar ehtimolini baholash uchun xavf tahlilini talab qiladi. Allergenlarning nafaqat asosiy tarkibiy qismlarida, balki asbob-uskunalar va qurilmalarni saqlash va tozalash uchun ishlatiladigan materiallarda ham mavjudligini hisobga olish muhimdir. Allergenlarning potentsial manbalari xom ashyoni, shu jumladan ishlov berish vositalarini, shuningdek tozalash va texnik xizmat ko'rsatish jarayonida ishlatiladigan asbob-uskunalar, idishlar va kimyoviy moddalarni o'z ichiga olishi mumkin. Xavflarni tahlil qilish va tegishli allergenni boshqarish choralarini ishlab chiqishda bu omillarning barchasi hisobga olinishi kerak.

Atrof-muhitdagi allergenlarni nazorat qilish

Atrof-muhitdagi allergenlarni nazorat qilish ham allergenlarni boshqarishning muhim qismidir. Shu nuqtai nazardan, o'simliklar va jihozlarni saqlash va tozalashda ishlatiladigan materiallarda allergen mavjudligini tahlil qilish kerak. Bundan tashqari, tozalash dasturining samaradorligini ta'minlash uchun muntazam tekshiruvlar o'tkazilishi kerak.

Allergen o'zaro kontaminatsiyasining oldini olish

Allergenni boshqarishdagi asosiy muammolardan biri oʻzaro kontaminatsiyadir. Bu allergen dastlab tarkibida bo'lmagan mahsulotga kiritilganda sodir bo'ladi. Buning oldini olish uchun oʻzaro kontaminatsiya xavfini baholash va tegishli yorliqlarni tekshirish tartiblarini amalga oshirish kerak.

Allergenning oʻzaro kontaminatsiyasiga bir nechta misollar:

1. Shokolad ishlab chiqarish liniyasida yeryong'oq allergenining ifloslanishi.
   Oldini olish: yeryong'oq mahsulotlarini boshqa shakarlamalar bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun joylarni ajratib oling va to'siqlardan foydalaning. Uskunalarni muntazam tozalash va dezinfeksiya qilish.
2. Glyutensiz ishlab chiqarish liniyasida kleykovina bilan ifloslanish.
   Oldini olish chorasi: ish joyida kleykovina manbalarini aniqlash va baholash. Glyutensiz mahsulotlarning ifloslanishini oldini olish uchun qattiq tozalash va sanitariya tartib-qoidalari. Qadoqlashda yorqin yorliq va xodimlarni o'qitish.
3. Laktozasiz sut ishlab chiqarishda sut allergenining ifloslanishi.
   Profilaktika chorasi: laktozasiz sut uchun alohida liniyalar va uskunalarni yaxshilab tozalash bilan. Mahsulot namunalarini monitoring qilish va tahlil qilish. Xodimlarni tayyorlash.
4. O'simlik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish liniyasida dengiz mahsulotlarining ifloslanishi.
   Oldini olish chorasi: qattiq tozalash va sanitariya tartib-qoidalari. Alohida jihozlardan foydalanish. Muntazam tekshiruvlar va etiketkalarni tekshirish.

Umuman olganda, allergenning oʻzaro kontaminatsiyasini jismoniy oqimni ajratish, vaqtni ajratish, toʻsiqlar, havo oqimini boshqarish tizimlari, changni nazorat qilish tizimlari va boshqa vositalar yordamida kamaytirish mumkin.

Hipoalerjenik mahsulotlarni ishlab chiqish va oziq-ovqat allergiyasining oldini olish.

Oziq-ovqat ishlab chiqarishda xom ashyo sifatida ishlatiladigan kimyoviy moddalar tarkibidagi allergenlar ortib borayotgan rol o'ynaydi. Allergik reaktsiyalar muammosi e'tirof etilmoqda va hozirda hipoalerjenik mahsulotlar va oziq-ovqat allergiyasining oldini olish usullarini ishlab chiqish bo'yicha tadqiqotlar olib borilmoqda.

Tadqiqotlar yuqori bosim, issiqlik bilan ishlov berish va fermentativ gidroliz kabi oziq-ovqat allergiyasini kamaytiradigan turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash usullariga qaratilgan. Masalan, yeryong‘oqni uzoq vaqt qaynatish uning allergenligini asta-sekin kamaytirish imkonini beradi.

Shuningdek, bug'doy va tuxumdan hipoalerjenik mahsulotlar yaratish bo'yicha tadqiqotlar olib borilmoqda. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, hipoalerjenik mahsulotlarni ishlab chiqish va ishlab chiqarish dastlabki bosqichda va bu sohada ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Ta'lim va xabardorlik

Xodimlarning ta'lim va xabardorligi allergenlarni boshqarishda asosiy omillardir. Xodimlar allergenlar bilan bog‘liq xavflardan xabardor bo‘lishi va tarkibida allergen bo‘lgan materiallar bilan qanday ishlashni bilishi kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash va allergenlarni ko'rsatish

Allergiyaga chalinganlar uchun yorliqlashning ma'nosi

Oziq-ovqat yorlig'i allergenlar mavjudligini bildirishda va oziq-ovqat allergiyasi bo'lgan odamlarga potentsial zararli oziq-ovqatlardan qochishga yordam berishda muhim rol o'ynaydi. Biroq, ishlab chiqarish korxonalarida allergen bir mahsulotdan boshqasiga o'tkazilganda, allergenning o'zaro kontaminatsiyasi xavfi mavjud. Shu munosabat bilan, oʻzaro kontaminatsiya tufayli allergen oʻz ichiga olishi mumkin boʻlgan mahsulotlarni yorliqlash muhim ahamiyat kasb etadi.

Ishlab chiqaruvchilar allergen mavjudligini ko'rsatish uchun maxsus yorliqlardan foydalanishlari mumkin. Misol uchun, ishlab chiqaruvchining apelsin yorlig'i allergenlarni o'z ichiga olgan xomashyoga qo'llanilishi mumkin, binafsha yoki yashil yorliqlar esa mos ravishda sut yoki soya allergenlari mavjudligini ko'rsatishi mumkin. Shuningdek, tayyor mahsulotda "Allergenlarni o'z ichiga oladi" yozuvi bo'lishi mumkin.

Allergen belgilariga oid qonunchilik va oziq-ovqat mahsulotlariga qoʻyiladigan talablar mamlakatga qarab farq qiladi. Aksariyat qoidalar qasddan qo‘shilgan allergenlarga qaratilgan, biroq har doim ham allergenlarning o‘zaro aloqada bo‘lgan allergenlarning tasodifiy qo‘shilishi hisobga olinmaydi.

Umuman olganda, oziq-ovqat allergenlarini etiketlash oziq-ovqat xavfsizligi va iste'molchilar huquqlarini himoya qilishning muhim vositasidir. Bu oziq-ovqat allergiyasi bo'lgan odamlarga allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan ovqatlardan qochishga yordam beradi va mahsulot tarkibiga aniqlik kiritadi. Biroq, yorliqlash samaradorligi ishlab chiqarish korxonalarida allergenlarni to‘g‘ri boshqarish, jumladan, xavf tahlili, atrof-muhit allergenlarini nazorat qilish, o‘zaro kontaminatsiyani oldini olish va xodimlarni o‘qitishga bog‘liq.

Tasdiqlash tartiblarini belgilash

Ichki allergen yorlig'iga muvofiqligini tekshirish, shuningdek, audit va nazorat qonunga muvofiq allergenni boshqarishning muhim qismidir. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari va yetkazib beruvchilari yorliq haqidagi ma’lumotlarning to‘g‘ri ekanligi va iste’molchilarni chalg‘itmasligi uchun muntazam tekshiruvlar o‘tkazishi kerak.

Masalan, yorliqni tekshirish protseduralari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• Tarkibida kleykovina boʻlgan yormalar, qisqichbaqasimonlar, tuxum, baliq, yeryongʻoq, soya fasulyesi, sut va daraxt yongʻoqlari kabi allergenlar aniq roʻyxatga kiritilganligiga ishonch hosil qilish uchun ingredientlar roʻyxatini tekshirish.
• Mahsulotdagi sulfitlar kontsentratsiyasini tahlil qilish, ularning ingredientlar ro'yxatida 10 ppm yoki undan yuqori bo'lishini ta'minlash.
• Allergen ma'lumotlari tushunarli bo'lishini ta'minlash uchun standart belgilar va til qoidalaridan foydalanishni tekshirish.
• Oziq-ovqat qoʻshimchalarining yorligʻi va tarkibiy qismlarining funktsional klassi va maxsus INS (Xalqaro oziq-ovqat qoʻshimchalarini kodlash tizimi) nomi yoki raqami boʻyicha roʻyxatiga muvofiqligini tekshirish.

Doimiy tekshiruvlar va auditlar oʻtkazish allergen yorliqlaridagi har qanday nomuvofiqlik yoki xatolarni aniqlash va tuzatishga yordam beradi, mahsulot yorliqlaridagi maʼlumotlarning toʻgʻriligini taʼminlaydi.

Aniq va tushunarli ma'lumotlarning ahamiyati

Oziq-ovqat yorliqlaridagi aniq ma'lumotlar iste'molchilar xavfsizligi uchun, ayniqsa oziq-ovqat allergiyasi bo'lgan odamlar uchun muhimdir. Qonun allergen borligini tushunishni osonlashtirish uchun standart belgilar va belgilardan foydalanishni talab qiladi.

Agar bitta komponentli oziq-ovqat mahsulotining nomi allergen mavjudligini aniq ko'rsatsa, unda allergenni ingredientlar ro'yxatida e'lon qilish shart emas. Boshqa tomondan, agar oziq-ovqat mahsulotida bir nechta tarkibiy qismlar mavjud bo'lsa, allergen moddalarning nomi ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilishi kerak.

Mahsulotda allergen borligini aniqlash uchun quyidagi usullardan birini yoki bir nechtasini qoʻllash tavsiya etiladi:

• Ro‘yxatdagi oziq-ovqat allergenlari bilan to‘ldirilgan “Tarkibida _____________” kabi bayonotdan foydalanish (masalan, soya va sutdan iborat).
• Ingredient deklaratsiyasida ingrediyent nomi yoki sinf nomidan keyin qavs ichidagi tarkibiy qismdagi allergenlarni aniqlovchi (masalan, "tabiiy lazzat (yeryong‘oq va soya)", "zardob (sut)", "skumbriya" (baliq) foydalanish. ".
• Ingredient deklaratsiyasida allergen mavjudligini aniqlovchi nomdan foydalanish, masalan, "tabiiy yeryong'oq ta'mi", "tuxum oqi kukuni", "yeryong'oq moyi".
• Ingredient deklaratsiyasida yoki allergiyaga oid da'volarda qalin yoki boshqa urg'udan foydalanish.

Masalan, Oziq-ovqat va dori-darmonlar to'g'risidagi Nizomga kiritilgan o'zgartirishlarga ko'ra, oziq-ovqat tarkibidagi tarkibiy qismni tashkil etuvchi qo'shimchalar ham uning funktsional klassi, ham o'ziga xos nomi yoki INS raqami bo'yicha ro'yxatga olinishi kerak. Bunday yorliqlarga misollar: "Konservant (benzoy kislotasi)" yoki "Konservant (E 210)".

Yaroqlilik muddati haqidagi ma'lumotlar tushunarli va iste'molchilarga ochiq bo'lishi ham muhimdir. O'zgartirish to'g'risidagi nizom amal qilish muddatini belgilashda moslashuvchanlikni ta'minlaydi, bu kun, oy va yilni istalgan tartibda ko'rsatishga imkon beradi. Masalan, kunni "DD", "dd", "D" so'zlari bilan ko'rsatish mumkin. yoki "d" ingliz tilidagi yozuv va "rì" xitoy tilida oyni "MM", "mm", "M" so'zlari bilan ko'rsatish mumkin. yoki "m" ingliz tilidagi yozuv va "màn" xitoy tilida va yilni "YY", "yy", "Y" so'zlari bilan ko'rsatish mumkin. yoki "y" inglizcha yozuvda va "jàn" xitoy tilida.

Bunday chora-tadbirlar mahsulot yorliqlaridagi ma'lumotlarning ravshanligi va tushunarliligini ta'minlaydi hamda iste'molchilar, ayniqsa oziq-ovqat allergiyasi yoki ayrim tarkibiy qismlarga sezgirligi bo'lganlar xavfsizligiga hissa qo'shadi.

Xavfni tahlil qilish va oldini olish choralari

Xavf tahlili

Allergen xavfi tahlili potentsial xavflarni aniqlash va iste'molchilarga xavf va ta'sirlarni baholashni o'z ichiga oladi. Bu allergenni boshqarish jarayonida muhim qadamdir. Rossiya va Evropada, boshqa ko'plab mamlakatlarda bo'lgani kabi, oziq-ovqat mahsulotlarida allergenlarni belgilash bo'yicha qat'iy qoidalar va qoidalar mavjud. Bu oziq-ovqat allergiyasidan aziyat chekayotgan iste'molchilarga allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin bo'lgan ovqatlardan qochishga yordam beradi.

Allergenni profilaktik nazorat qilish

Allergenga qarshi profilaktika choralari mahsulotning allergenlar bilan ifloslanishini oldini olishga qaratilgan nazorat choralarini ishlab chiqish va amalga oshirishni o'z ichiga oladi. Bu xom ashyo, ishlab chiqarish jarayoni, uskunalar va xodimlarni nazorat qilish choralarini o'z ichiga olishi mumkin. Masalan, Yevropada oziq-ovqat xavfsizligi bo‘yicha Yevropa boshqarmasi (EFSA) oziq-ovqat allergenlari xavfini baholashda hamda sanoat va tartibga soluvchilar uchun yo‘riqnomalarni ishlab chiqishda muhim rol o‘ynaydi.

Sinov va sifat nazorati

Oziq-ovqatlarda allergen tekshiruvining roli

Oziq-ovqatlarda allergen tekshiruvi allergenni boshqarishda muhim rol o'ynaydi. Bu, ayniqsa, oziq-ovqat allergiyasi bo'lgan odamlar uchun iste'mol qilinadigan oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlaydi. Sinov orqali iste'molchilar allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin bo'lgan oziq-ovqatlardan qochishlari mumkin.

Sinov va sifat nazorati usullari

Sinov va sifat nazorati usullari mahsulot turiga va allergenga qarab farq qilishi mumkin. Misol uchun, Evropada oziq-ovqat mahsulotlarida allergenlarni aniqlash va miqdorini aniqlash uchun turli usullar va texnologiyalar qo'llaniladi. Bunga fermentga bog‘liq immunosorbent tahlili (ELISA) kabi immunokimyoviy usullar va polimeraza zanjiri reaktsiyasi (PCR) kabi molekulyar biologiya usullaridan foydalanish kiradi.

Mustaqil laboratoriya sinovlarining ahamiyati

Mustaqil laboratoriya tekshiruvi allergen tekshiruvi natijalarini tasdiqlashda muhim rol o'ynaydi. Ular test natijalarining aniqligi va ishonchliligiga qo'shimcha ishonch qatlamini ta'minlaydi. Bu, ayniqsa, oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash va iste'molchilarni potentsial xavfli allergik reaktsiyalardan himoya qilish kontekstida muhim ahamiyatga ega.

Xulosa

Oziq-ovqat mahsulotidagi allergenlarni boshqarish oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun muhim vazifadir. Bu xavfni tahlil qilish, allergen nazorati, xodimlarni o'qitish, mahsulotni etiketlash, xavf tahlili, profilaktika choralari va mahsulotni sinovdan o'tkazishni o'z ichiga olgan kompleks yondashuvni talab qiladi. Bu chora-tadbirlarning barchasi birgalikda oziq-ovqat allergiyasi bo‘lgan iste’molchilar uchun oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlashga va iste’molchilarning brendga ishonchini oshirishga yordam beradi.

Allergenlarni boshqarish nafaqat qonunga rioya qilish masalasi, balki korporativ ijtimoiy mas'uliyatning muhim qismidir. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari oʻz mahsulotlari barcha isteʼmolchilar, jumladan, oziq-ovqat allergiyasidan aziyat chekuvchilar uchun xavfsiz boʻlishini taʼminlashga harakat qilishlari kerak.

Xulosa qilib aytganda, oziq-ovqat tarkibidagi allergenlarni boshqarish murakkab, ammo muhim vazifadir. Bu bilim, tafsilotlarga e'tibor va doimiy o'rganishni talab qiladi. Lekin natijalar bunga arziydi: xavfsiz mahsulotlar, iste'molchilar ishonchi va muvaffaqiyatli biznes.