2024
La proteína alternativa ya no es un tema minoritario: la impulsan la sostenibilidad, las restricciones dietéticas y el avance tecnológico. Aun así, cada opción tiene un perfil distinto en nutrición, sabor, escalabilidad y aceptación del consumidor. Este artículo ordena el mapa completo: de legumbres y microalgas a fermentación, micoproteína y carne cultivada. Útil para orientar decisiones de surtido, abastecimiento y formulación sin perder matices. Leer más
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